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莱芜香肠

莱芜口镇香肠有近200年的历史,是口镇的一项传统工艺,久负盛名。现在,全镇香肠加工户已进步到86家,其中美香斋、精香斋等带斋字号的就达39家,年加工香肠500万斤,另外,还研制开发了风干肉、猪肉干等系列商品,深受顾客欢迎,商品除销往本省外,...

  莱芜口镇香肠有近200年的历史,是口镇的一项传统工艺,久负盛名。现在,全镇香肠加工户已进步到86家,其中美香斋、精香斋等带斋字号的就达39家,年加工香肠500万斤,另外,还研制开发了风干肉、猪肉干等系列商品,深受顾客欢迎,商品除销往本省外,还销往北京、天津、东北等地。( 莱城)莱芜香肠来源于顺香斋南肠。清朝末年,历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张创制。其主要材料是莱芜猪之瘦肉和小肠,其佐料原为十余种,后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究,定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种,外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特,具备营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等效果和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特征,是宴宾和馈友之佳品。
70 年代以来,口镇及所属下水河等村,在 顺香斋的影响带动下,纷纷开办香肠加工厂,使莱芜这一名吃制造业愈加兴旺。现在,香肠加工厂有百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
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